Meer weten is meer genieten, zeggen we altijd en dat is de gedachte achter dit champagneblog. Je vindt hier theoretische achtergronden (het geheim van champagne), maar ook informatie voor beginners: Hoe de bubbels in champagne komen, hoe je de fles open maakt en hoe je meer bubbels in je glas krijgt. Verder kun je lekker je ongezouten mening geven over het mixen met champagnes en wat jij vindt van wijnrituelen.

Het nieuwe champagneboek van Gert Crum – ‘Champagne’

Nieuw champagneboek van Gert Crum (2017) - ChampagneGert Crum, de bekende Nederlandse wijnschrijver met een voorliefde voor champagne, heeft een nieuw boek uitgebracht met de treffende naam “Champagne“.

Het is de opvolger van zijn vorige champagneboek “Champagne Compleet”. Want ja, compleet ben je natuurlijk nooit in een wereld die blijft veranderen en innoveren. ūüėČ

The future uncorked

Een nieuw boek dus over Champagne, een 76-tal champagneproducenten (dus niet volledig ūüėČ maar dat is ook een onmogelijke opgaaf) en hun beste champagnes. Een bijna sociologische studie naar de actuele ontwikkelingen met betrekking tot domaines en maisons, de snelgroeiende aandacht voor terroirchampagnes en de noodzaak voor meer biologische wijnbouw. Ook vind je honderden proefnotities in dit boek.

Luister hoe Gert Crum in onderstaande video vertelt over zijn nieuwe champagneboek:

In hoofdstuk één en twee introduceert Gert Crum champagne. Hierbij beschrijft hij natuurlijk uitgebreid hoe champagne wordt gemaakt.

In hoofdstuk drie ontvouwt Crum een kritische blik op een aantal aspecten van wijnbouw en wijnproductie in Champagne. Tegelijkertijd geeft hij mee hoe veelbelovend de huidige situatie is. De grote champagnehuizen hebben de reputatie van champagne opgericht en onderhouden, en natuurlijk produceren de beste van hen spectaculair goede champagnes. Echter, sinds het einde van de vorige eeuw is er iets nieuws, iets moois, in gang gezet in Champagne: de opkomst van familiedomeinen, die van hun eigen wijngaarden monocru’s produceren.

In hoofdstuk vier worden de verschillende champagnestijlen besproken. Enkele van de vele factoren die een rol spelen zijn de druivenrassen, de oorsprong en de kwaliteit van de druiven, het persen van de druiven, of fermentatie plaatsvindt in roestvrij staal of hout en of de malolactische fermentatie al dan niet wordt weggelaten. Aan het eind van dit hoofdstuk vind je ook een handige samenvatting van de stijlen van champagneproducenten.

Hoofdstuk vijf bestaat uit tientallen bedrijfsprofielen en honderden proeverijen. Crum beschrijft 76 champagneproducenten waarbij de verdeling tussen de grote champagnehuizen en de kleine producenten ongeveer 50/50 is. Zoals eerder geschreven is dit dus geen complete selectie, maar maakt Crum een eigen keuze uit het grote aanbod. Sommige bekende namen zul je daarom niet treffen, maar tegelijkertijd kun je wel verrast worden door onbekende familiedomeinen.

Tenslotte zijn er twee hoofdstukken, die praktische zaken bespreken met betrekking tot het genot van champagne en een hoofdstuk met praktische informatie en tips voor de bezoeker in de regio Champagne. Wijntourisme wint jaarlijks steeds meer aan populariteit, en ook met succes in Champagne. Het origineel champagnegebied (vanaf de 17e eeuw) is sinds 2015 door UNESCO geregistreerd op de wereldgoederflijst onder de naam Coteaux, maisons et caves de Champagne.

  • Auteur: Gert Crum
  • Foto’s door Jan Bartelsman
  • Tekeningen door Cees Nouwens
  • Kaarten door Laurent Marty van Mappavini
  • 400 pagina’s hardcover
  • Eerste druk: augustus 2017
  • Uitgeverij: Digipublishers B.V. (website van het boek)

Het champagneboek van Gert Crum is eenvoudig te bestellen bij Bol.com en dan kun je het al de volgende dag in huis hebben.
Koop bij bol.com

Le Tour de Champagne 2017

Le Tour De Champagne 2017Na de succesvolle Le Tour de Champagne vorig jaar krijgt dit tongstrelende event een opvolger op 4 september 2017. 

Van 12:00 tot 17:00 is de proeverij uitsluitend toegankelijk voor professionals (er wordt een KvK-check uitgevoerd), maar van 18:00 tot 20:30 kan elke champagneliefhebber terecht op deze megagrote champagneproeverij. Markeer dus 4 september 2017 in je agenda en reserveer je plekje.

Inschrijven doe je via www.perswijn.nl/champagne

Deelnemende champagnehuizen op Le Tour de Champagne 2017

  • Apollonis
  • Barons de Rothschild
  • Barrat Masson
  • Bauchet
  • Beno√ģt Lahaye
  • B√©r√™che
  • Bernard Remy
  • Besserat de Bellefon
  • Billecart-Salmon
  • Bauget-Jouette
  • Chartogne-Taillet
  • Delot
  • Dhondt-Grellet
  • Dom Perignon
  • Doyard
  • √Čliane Delalot
  • Eric Rodez
  • Frerejean Fr√®res
  • Gardet
  • Geoffroy
  • Gosset- Brabant
  • Grongnet
  • Henriot
  • Hugues Godm√©
  • Janisson-Baradon
  • Jean Velut
  • Krug
  • L&S Cheurlin
  • Laherte Fr√®res
  • Legras & Haas
  • Lelarge Pugeot
  • Laurent B√©nard
  • Lilbert Fils
  • Louis Casters
  • Louis Roederer
  • Marie-Courtin
  • Mo√ęt & Chandon
  • Moutardier
  • Palmer
  • Philippe Gonet
  • Philipponnat
  • Pierre Moncuit
  • Pol Roger
  • Pommery
  • R. Pouillon
  • R.H. Coutier
  • Robert Moncuit
  • Ruinart
  • Savart
  • Taittinger
  • Veuve Clicquot
  • Veuve Fourny
  • Vincent Couche
  • Vouette & Sorb√©e

Locatie van dit event is het mooie Amstelhotel in Amsterdam (Professor Tulpplein 1, Amsterdam).

Le Tour de Champagne in het Amstel Hotel

Le Tour De ChampagneChampagne leer je pas echt kennen als je verschillende merken en soorten naast elkaar kunt proeven.

Omdat een champagnefles, eenmaal geopend, dezelfde dag op moet (*) zullen de meeste mensen zich beperken tot één fles en dan ook alleen bij een speciale gelegenheid. En zo ontdek je nooit die wereld van finesse, blijven de verschillende karakters van champagne onopgemerkt en blijft champagne als geheel een bruisend raadsel.

Op 5 september 2016 krijg je de kans om voor het bedrag van een flesje champagne kennis te maken met wel 23 verschillende champagnemerken. Magazine PersWijn organiseert dan namelijk een grote champagneproeverij – genaamd “Le Tour de Champagne” – in het Amstel Hotel in Amsterdam.

Champagnehuizen op Le Tour de Champagne

  • Mo√ęt & Chandon
  • Ruinart
  • Veuve Clicquot
  • Krug
  • Dom P√©rignon
  • Taittinger
  • Henriot
  • Pommery
  • Jean de Villar√©
  • L√©t√©-Vautrain
  • Egly-Ouriet
  • Eric Rodez
  • Benoit LaHaye
  • Geoffroy
  • Marie Courtin
  • Legras & Haas
  • Laherte Fr√®res
  • Varnier-Fanni√®re
  • Bauchet
  • Gosset-Brabant
  • Grongnet
  • Janisson-Baradon
  • Besserat de Bellefon

Er zou nog wat kunnen veranderen in deze lijst (de actuele status vind je steeds hier), maar hoe dan ook zul je er een mooie selectie beroemde, bekende en minder bekende champagnes aantreffen om te onderwerpen aan jouw smaakpapillen en meer of minder geoefende neus. En dat soort gelegenheden zijn zeldzaam in ons landje!

Grote champagneproeverij in het Amstel Hotel

Deze grote champagneproeverij wordt op maandag 5 september 2016 georganiseerd in het mooie InterContinental Amstel Hotel in Amsterdam (Professor Tulpplein 1).

Van 13 tot 17 uur is de proeverij uitsluitend toegankelijk voor professionals werkzaam in de handel of horeca, maar van 18 tot 20:30 uur mag elke (aankomend) champagneliefhebber het bruisend goud komen proeven aan de proeftafels van de deelnemende champagnehuizen.

Een toegangsticket (consumentenprijs ‚ā¨ 50) voor “Le Tour de Champagne” kun je tevoren bestellen op de website van Perswijn.

 

(*) Ja, ik ken de¬†bewaarsystemen, maar champagne-van-gisteren is niet mijn ding ūüėČ

 

De smaak van champagne

De smaak van champagne wordt gecomponeerd door de keldermeester. Verschillende factoren komen hierbij samen om de smaak te bepalen.

Champagnedruiven

Aroma's van non-vintage champagnesDe keldermeester begint met een selectie aan stille wijnen die zijn gemaakt van (meestal) 3 verschillende druivensoorten: Chardonnay, Pinot Noir en Meunier.

Hierbij geeft Chardonnay levendigheid en mineraliteit aan de champagne, zorgt Meunier voor een fruitig karakter en meer afgeronde tonen en geeft Pinot Noir body en structuur.

Champagne kan ook worden gemaakt van slechts één druivensoort. Een blanc de blancs bestaat bijvoorbeeld uit 100% Chardonnay. We noemen dat ook wel een mono-cepage.

Voorbeelden van mono-cepage champagnes¬†¬Ľ

Het terroir

Champagne kent een specifiek terroir. Het is er koel (gemiddeld 11¬†¬įC), zonnig maar niet t√© (de druiven worden rijp, maar behouden de frisse zuren) en het regent er, maar niet te vaak. De grond is rijk aan kalksteen en dat werkt als een reservoir. Regent het teveel dan zuigt de poreuze kalk zo 350 liter water per kuub op wat op die manier beschikbaar blijft voor de lange wortels van de druivenstokken tijdens¬†droge zomers.

Druiven kunnen ook¬†apart zijn gevinifieerd per perceel. Als je champagne maakt van¬†√©√©n enkel perceel – die zal dan ook erg gelimiteerd zijn – noem je dat een monocru. Voorbeelden hiervan zijn de Clos du Mesnil (1,84 hectare) en Clos d’Ambonnay (0,7 hectare) van champagnehuis Krug.

Krug Clos du Mesnil

Oogstjaar

Het aparte bij champagne is dat wijnen van verschillende oogstjaren worden meegenomen in de compositie. Bij een non-vintage wordt toegewerkt naar een bepaalde huisstijl of expressie. Het uitgangspunt zijn de druiven van het laatste oogstjaar, maar na het d√©gorgement worden hier reservewijnen aan toegevoegd uit verschillende jaren. Dit zorgt voor de nodige continu√Įteit.

Een Mo√ęt & Chandon Brut¬†smaakt daardoor altijd hetzelfde, ook al is deze jaren op de markt en wordt er enorm veel van geproduceerd.¬†Elk champagnehuis werkt met de non-vintage champagne toe naar haar eigen huisstijl. Een Charles Heidsieck Brut kent kleinere oplages, een langere rijping en een groter aandeel reservewijnen in haar non-vintage. Je kunt je voorstellen dat je dan een heel andere smaakbeleving ervaart.

Krug bibliotheque

Bij een vintage worden alleen druiven van één enkel oogstjaar gebruikt en proef je meer de karakteristieken van dat ene (vintage) jaar. We noemen dat een millésime champagne.

Voorbeelden van vintage champagnes¬†¬Ľ

Neem een champagne als de Krug Grande Cuvée. Volgens de definitie een non-vintage champagne omdat deze uit verschillende oogstjaren is samengesteld, maar dan wel een hele bijzondere! Een Grande Cuvée kan wel uit 120 verschillende wijnen bestaan. Vandaar dat ze bij Krug een keldermeester ook wel zien als de componist van een muziekstuk, waarbij alle instrumenten harmonieus samen moeten klinken tot een meesterwerk dat je in vervoering brengt.

Wat ook bestaat is een multi-vintage champagne. Zo wordt Armand de Brignac samengesteld uit 3 verschillende vintagejaren.

Rijping op gisten

Naast de druivensoort en het oogstjaar speelt het aantal jaren rijping een hele belangrijke rol bij de smaak van champagne. Champagne wordt geboren als stille wijn en krijgt daarna pas ín de fles de bubbeltjes. Daarna rijpt de wijn nog minimaal 15 maanden op de gisten (bij een non-vintage) of minimaal 36 maanden (bij een vintage), maar vaak nog veel langer.

Blanc des Millenaires 1995 van Charles Heidsieck met en zonder karaf

Het mooie van een vintagechampagne is dat deze door de extra lange rijping op de gisten ook extra lang houdbaar is na het dégorgement (het moment waarop de resten van de dode gisten worden verwijderd). Als vuistregel kun je stellen dat een champagne net zo lang te bewaren is als dat hij heeft liggen rijping op de gisten. En aangezien de gerenommeerde merken ervoor kiezen om het wettelijk minimum ver te overstijgen is dat heel wat jaartjes (mits onder de juiste bewaaromstandigheden natuurlijk). Ook de zuren in champagne dragen bij aan dat bewaarpotentieel, en de kwaliteit van de druiven natuurlijk.

Champagne.com heeft een mooi overzicht gemaakt van de ontwikkeling van aroma’s in tijd en per druivensoort. Zo zie je bij een oudere Pinot Noir champagne meer de rozijnen, hazelnoot en koffietonen verschijnen. En bij een oudere blanc de blancs tref je meer brioche, toast, peperkoek, amandelen en toffee aan. Allemaal lekker natuurlijk en dit overzicht helpt je de champagne te kiezen die het beste past bij het moment waarvoor je hem wilt gaan drinken.

‚ÄĒ Download hier het overzicht als pdf om te bewaren¬†‚ÄĒ

Aroma's in een oudere blanc de blancs champagneEen topper is de bijvoorbeeld Charles Heidsieck Blanc des Millenaires 1995 (zie foto hierboven). Dit is een vintage en een monocepage blanc de blancs met 15 jaar rijping achter de rug. Zeer ontwikkeld, maar ook boterzacht en elegant doordat we hier te maken hebben met 100% Chardonnay. Als een goede blanc de blancs oudert ontwikkelen zich die overheerlijke briochetonen. En meer, want de smaak van deze champagne is heerlijk complex wat wil zeggen dat je er veel in kunt ontdekken.

Aroma's in een oudere pinot noir champagneEen andere champagne die extra lang heeft gerijpt is de Dom P√©rignon P2. Een vintage met zo’n 14 jaar rijping op de teller. Door het aandeel Pinot Noir (ongeveer 50%) krijg je hier weer een heel ander smakenpalet. Een mond vol smaak, romig, rijpe tonen van umami (hartig) en een h√©√©l ander verhaal dan een Mo√ęt & Chandon Brut Imp√©rial bijvoorbeeld. Je kunt je voorstellen dat de productieaantallen ook veel lager zijn.

Dom Perignon P2

De Dom Perignon P2 1998 is nu nog te koop en wordt geleverd in een chique coffret.

En het kan nog gekker want wat dacht je van een P3 uit 1982? Meer dan 30 jaar rijping op de gisten. Zeer exclusief! En er hangt dan ook een stevig prijskaartje aan. Net zo stevig als de smaak van deze champagne. Misschien om hem samen met een proefclubje van champagneliefhebbers toch eens in je leven te proeven?

Meer leren over champagne?

Volg online deze gratis champagnecursus¬†¬Ľ

Lekker thuis de verschillen proeven en ervaren?

Bestel hier je champagne¬†¬Ľ

Gratis online champagnecursus (tip)

Champagnecursus appAltijd al eens willen weten wat champagne nu zo bijzonder maakt? Wat het verhaal is achter de geuren en kleuren die het gevolg zijn van de jarenlange rijping?

Nog voor 31 december heb je je kennis op peil en kun je als een echte champagneconnaisseur betere keuzes maken en erover vertellen.

Champagne Campus

Je kunt terecht bij de Champagne Campus; een online champagnecursus van het offici√ęle champagnebureau: Comit√© Champagne.

3 niveaus

Wanneer je op de site terecht komt begin je direct met een viertal vragen. Aan de hand van je antwoorden (goed of fout) krijg je een “studieadvies” op maat. Er zijn 3 niveaus:

  1. Novices (nieuwsgierigen)
  2. Enthousiasts (liefhebbers)
  3. Lovers (gepassioneerden)

Volg deze online champagnecursus via de website. Je kunt ook de app downloaden; daar vind je 150 vragen over champagne en de Champagnestreek om je kennis te testen. De cursus is beschikbaar in Frans, Engels en Chinees.

Meer weten is meer genieten ūüėČ