Ice & Twist – waarom champagne on ice?

champagne on iceChampagne kennen we allemaal, de wereldberoemde mousserende wijn uit de Champagnestreek in Frankrijk; elegantie, luxe en een vleugje glamour in een flûte. Moët & Chandon, gevestigd in Epernay, en Veuve Clicquot, gevestigd in Reims, zijn de twee grootste champagnehuizen. Opgericht in de 18e eeuw zijn beide huizen tot op de dag van vandaag bewakers van de waardevolle savoir faire, historie en tradities die in de loop der eeuwen zijn opgebouwd.

Een traditie van vernieuwing

Beide huizen hebben echter ook een lange en roemrijke geschiedenis in het vernieuwen van de productcategorie, zowel qua productieproces als qua kwaliteiten en serving rituals.

Madame Clicquot is onder meer verantwoordelijk voor de introductie van de eerste vintage Champagne (druiven uit slechts één oogstjaar in plaats van de meer gebruikelijke blend van meerdere oogstjaren) in 1810, de eerste rosé Champagne in 1818 en voor het uitvinden van de pupitre in 1816 (het rek waarin flessen ondersteboven rijpen zodat het gistbezinksel bij dégorgement kan worden verwijderd).

Moët & Chandon is het enige champagnehuis dat eigen natuurlijke giststammen en bacteriën cultiveert, al in 1899 waren ze betrokken bij de stichting van Fort Chabrol, het eerste R&D instituut in de Champagne, om de phylloxera druifluis te bestrijden.

 

Champagne on ice

Moet Ice Perfect ServeMet de unieke expertise op het gebied van de méthode champenoise zijn beide huizen als geen ander in staat om te experimenteren met de smaak, samenstelling en beleving van Champagne. Dit heeft geleid tot een geheel nieuw type champagne, champagne on ice!

Moët & Chandon Ice Impérial en Veuve Clicquot Rich zijn champagnes die speciaal gecreëerd zijn om geserveerd te worden met drie ijsblokjes, in een groot Cabernet-stijl wijnglas, niet in een flûte.

Champagne on ice belichaamt de vrijheid, frisheid en spontaniteit van een zomerse dag. Het breekt met de ‘regels’ van de champagne-categorie en staat voor een nieuwe beleving van luxe. De verkoelende serve met ijs en de frisfruitige smaken passen beter bij een middag op of aan het water, een gezellige brunch in de tuin of een spontaan feest op het dakterras dan klassieke champagne.

Een normale champagne zoals Moët & Chandon Impérial en Veuve Clicquot Yellow Label, beiden brut champagnes met een dosage van 9 à 10 gram/liter, raakt uit balans als je hem serveert met ijsblokjes. Door de kou en verwatering door het smelten van het ijs verdwijnt de gewenste geur- en smaakintensiteit. Bij Moët Ice Impérial en Veuve Clicquot Rich is de toevoeging van ijs een volledig geïntegreerde component in de geur- en smaakopbouw. Zonder ijs is de champagne te overweldigend, pas met ijs krijg je een perfecte balans en het gewenste karakter én een heerlijk verfrissend drankje.

In de geschiedenis van champagne worden wijnen die gemengd zijn voor het verkrijgen van een zoetere smaak gewoonlijk omschreven als rijk, ofwel ‘rich’. Zelfs de flessen Veuve Clicquot van 1840 die onlangs zijn gevonden op de Ålandseilanden bevatten 150 gram suiker per liter. In Rusland was het vroeger gebruikelijk dat consumenten suiker toevoegden aan de champagne voor een persoonlijke noot. “Suiker in champagne werkt als specerijen in een recept”, zo vertelt Dominique Demarville. “Als je weet hoe je het moet gebruiken, kun je specifieke aromas accentueren en met de smaak spelen.” Geïnspireerd door een frisse nieuwe kijk op het moderne drinken heeft het wijnteam van Veuve Clicquot samengewerkt met mixologen om een wijn voor een nieuwe tijd te creëren, specifiek bedoeld om mee te mixen. Zij selecteerden ingrediënten die een unieke twist geven aan onze wijn en de karakteristieke tonen versterken. Met Clicquot Rich wordt het fruit naar een spannend nieuw niveau getild in een champagne met citrusfruit en bloemige noten en een kenmerkende romige afdronk.

Veuve Rich Perfect Serve

The Perfect Serve

Moet Ice champagneDe assemblage van Moët Ice Impérial bestaat uit 40-50% pinot noir, 30-40% meunier en 10-20% chardonnay en met een dosage van 45 gr/liter is het een demi-sec champagne. De reguliere Impérial Brut heeft een hoger aandeel chardonnay en een lager aandeel pinot noir. De andere blend en de grotere toevoeging van suiker geeft de champagne een rijke intensiteit vol aroma’s van tropisch fruit en zachte specerijen. Een verrassend krachtige smaaksensatie!

Voor de Perfect Serve van Moët Ice Impérial:

  1. Doe 3 ijsblokjes in een groot wijnglas
  2. Vul het glas aan met gekoelde Moët Ice Impérial

Veuve Rich champagneDe assemblage van Veuve Clicquot Rich bestaat uit 40-45% pinot noir, 30-35% meunier en 20-24% chardonnay en met een dosage van 60 gr/liter is het een doux champagne. In vergelijking met de reguliere Yellow Label Brut, met een hoger aandeel pinot noir en een lager aandeel meunier, is Clicquot Rich frisser, fruitiger en met prominentere ‘gourmand’ tonen.

Het verschil met Veuve Clicquot demi-sec, een champagne met vergelijkbare assemblage, zit ‘m in de dosage van 60 gr/liter voor Rich versus 45 gr/liter voor de demi-sec. Demi-sec is ontwikkeld als gastronomische champagne, bedoeld om zonder ijs te drinken met bepaalde food pairings.

Experimenteer als ware Clicquologist met je eigen smaak en verrijk je champagne-ervaring.

  1. Doe 3 ijsblokjes in een groot wijnglas
  2. Voeg één ingrediënt naar keuze toe, zoals paprika, grapefruit, ananas of komkommer
  3. Vul het glas aan met gekoelde Clicquot Rich

Geniet van de zomer, geniet van champagne on ice!

Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old champagne

Veuve Clicquot Extra Brut Extra OldVeuve Clicquot Extra Brut Extra Old is een gloednieuwe champagne die onlangs door champagnehuis Veuve Clicquot werd gelanceerd.

Extra Brut Extra Old kopen »

Extra Brut

Brut staat voor een droge champagne met weinig dosage (lees: suiker). En Extra Brut staat voor – je raadt het al – een extra droge champagne met nog minder suiker. Een echte tegenhanger dus voor hun voorlaatste innovatie: de Veuve Rich.

De klassieke Yellow Label champagne van Veuve Clicquot kent een dosage van 9 gram suiker per liter. Bij de Extra Brut Extra Old champagne is dat 3 gram suiker per liter. Deze hoeveelheid gaf de perfecte balans tussen knisperende puurheid en romige zachtheid.

De lage dosage van deze cuvée is het gevolg van de rijkheid van de wijnen waarmee ze gemaakt zijn, wat weer een gevolg is van hun leeftijd (daarover straks meer).

“Extra Brut is a consequence of Extra Old.” – Dominique Demarville, keldermeester Veuve Clicquot, The Drinks Business

Extra Old

De Extra Brut Extra Old champagne kent een unieke samenstelling, want deze is geheel geassembleerd met reservewijnen: de 1988, 1996, 2006, 2008, 2009 en 2010 vintages tref je aan in deze blend.

De zes reservewijnen zijn geblend en hebben daarna nog 3 jaar extra rijping ondergaan in de fles (in totaal 6 jaar), waarna nog een jaar rust na het dégorgement.

Het bewaarpotentieel van deze champagne is naar verwachting erg goed. Drink hem tussen nu en 2025 als aperitief champagne of bij lichtere gerechten; denk aan Sint Jakobsschelpen, Sushi en sashimi, of een lekker romige risotto met parmezaanse kaas.

Extra Brut Extra Old van Veuve Clicquot

“The two qualities I expect from Extra Brut Extra Old,” Demarville said, “are silkiness for the texture and purity for the taste.” The silkiness comes from a lighter than usual effervescence, which gives a smooth and creamy mouthfeel. And the purity comes from the freshness and delicacy on the palate.” — Dominique Demarville, Telegraph.co.uk

Extra lage druk

Waar champagne een druk kent van 6 bar, is dat voor de Extra Brut Extra Old 25% lager: zo’n 4,5 bar.

“We did the prise de mousse [second fermentation] to get only 4.5 atmosphères because we wanted a very light effervescence.” Dominique Demarville, The Drinks Business

Waar kun je Extra Brut Extra Old kopen?

Extra Brut Extra Old kopenVeuve Clicquot Extra Brut Extra Old koop je bij de betere champagnespeciaalzaken zoals Exclusive Drinks en Champagne Babes.

Let op het zwarte etiket (de gewone Veuve Clicquot heeft een geel etiket, heeft kortere rijping gehad en bestaat niet uit 100% reservewijnen maar uit 35-40%).

Bestel Extra Brut Extra Old online »

Meer artikelen over Veuve Clicquot »

Zakenvrouw van het jaar 2017 – 36e Prix Veuve Clicquot

La Grande Dame champagne van Veuve ClicquotOp 20 maart 2017 werd de 36e Prix Veuve Clicquot uitgereikt in Grand Hotel Huis ter Duin. Hier werd bekend gemaakt wie verkozen is tot Zakenvrouw van het Jaar 2017.

Het evenement Prix Veuve Clicquot wordt elk jaar gesponsord door Veuve Clicquot in de nagedachtenis aan Nicole Barbe Ponsardin die op haar 28e de champagnebusiness van haar man overnam toen hij overleed. Ze maakte er een daverend succes van. Veuve Clicquot is nu het op één na grootste champagnemerk.

Dit artikel is updatet op 21 maart 2017.

Elske Doets is Zakenvrouw van het Jaar 2017

Elkse Doets, van Jan Doets America Tours, mocht de Prix Veuve Clicquot in ontvangst nemen voor haar verdiensten. In 2001 nam ze het reisbureau van haar vader over en liet dit groeien tot een omzet van meer dan 30 miljoen euro. Een succesvolle onderneemster dus zoals ook Nicole Barbe Ponsardin dat was.

Uitnodiging Zakenvrouw van het Jaar 2017 uitreiking

De prijs werd dit jaar uitgereikt door minister Jeanine Hennis-Plasschaert van Defensie.

In de gerelateerde berichten hieronder zie je wie eerder de Prix Veuve Clicquot won:

Wil je ook eens de champagne van Veuve Clicquot proeven? Je kunt deze gemakkelijk en veilig online bestellen. De fles die prijkt op de uitnodiging voor het evenement ‘Zakenvrouw van het Jaar’ is de La Grande Dame. Dit is het paradepaardje van het huis. Een superlekkere vintage champagne in een prachtige geschenkverpakking. Dat is echt echt genieten!

Zakenvrouw van het jaar 2016 – 35e Prix Veuve Clicquot

Uitnodiging 35e Prix Veuve Clicquot in 2016De Veuve Clicquot Business Woman Award 2016 is gewonnen door Vivienne van Eijkelenborg.

Het was alweer de 35e Prix Veuve Clicquot die werd uitgereikt op 21 maart in Grand Hotel Huis ter Duin. Zoals elk jaar wordt een succesvolle zakenvrouw in het zonnetje gezet. De prijs werd uitgereikt door Annemarie Jorritsma Voor het eerst was ook H.M. Koningin Máxima aanwezig bij deze feestelijke happening.

Wie is Vivienne van Eijkelenborg?

Links: Maxima Rechts: Vivienne van EijkelenborgVivienne is CEO en eigenaar van Difrax BV, dat door haar ouders is opgericht in 1967. Difrax is uitgegroeid tot Nederlandse marktleider in babyartikelen zoals babyflessen en fopspenen, maar heeft ook gezorgd voor allerlei innovaties in dit segment waaronder de handsfree borstkolf.

Niet zomaar flessen en spenen trouwens, maar zoals zij zegt “een fashionable design dat betovert en verovert”.

Net zoals Nicole Barbe Clicquot Ponsardin vertoont ook Vivienne van Eijkelenborg moed, doorzettingsvermogen en innovatiekracht. Difrax is inmiddels actief in 25 landen, van Frankrijk tot China en daarbij is de belangrijkste les die Vivienne heeft geleerd te leren omgaan met tegenslagen zonder je optimisme te verliezen, te denken in oplossingen in plaats van problemen, te durven vragen, durven kiezen en durven delen.

Je vindt de volledige tekst van haar speech op www.viviennevaneijkelenborg.com.

Meer artikelen over Veuve Clicquot »

Veuve Clicquot 2008 vintage champagne

De nieuwste Veuve Clicquot vintage réserve is van het oogstjaar 2008. Het is de eerste vintage champagne die (solo) door keldermeester Dominique Demarville is gemaakt. Hij werkt sinds 2006 bij champagnehuis Veuve Clicquot in Reims (daarvoor bij Mumm).

Hieronder zie je een interview met Dominique Demarville door Tom Cannavan:

Drie keer voor het eerst

Het is niet alleen de eerste (solo) Veuve Vintage van Demarville (1); het is ook de eerste vintage sinds de zestiger jaren die zijn fermentatie en rijping onderging op houten vaten (2). En… de eerste vintage met de datum van het dégorgement op het etiket (3).

Trap met de Veuve Clicquot vintage champagnejaren

Cave Privée

“The 2008 vintage will reappear as a second release in the future under the Cave Privée label, which is reserved for wines which have undergone extended ageing both on and off the lees.” – Glass of Bubbly

In de kelders van champagnehuis Veuve Clicquot Ponsardin in Reims

Veuve Clicquot Vintage Réserve 2008

De VCP 2008 blanc vintage is een blend van 61% Pinot Noir, 34% Chardonnay, 5% Meunier en 5% fermentatie op grote eiken foudres. De dosage is 8 gram per liter. Het beste drink je deze champagne tussen 2020 en 2025, al is hij op dronk zodra hij de kelders mag verlaten van Demarville.

Kelder Veuve Clicquot in Reims

Op dit moment is de Veuve Clicquot vintage 2008 nog niet in Nederland te koop. De vintage die op dit moment wordt uitgeleverd is die van 2004.

Dominique Demarville heeft eerder al aangegeven dat hij minder vintages op de markt zal brengen. Het streven is naar een nieuwe vintage zo eens in de 3 tot 4 jaar tenzij kort na elkaar de vintages echt exceptioneel zijn.

De vorige vintage was 2002, de huidige is 2004, de eerstvolgende zal dus de 2008 zijn. Maar je kunt voorlopig nog genieten van de 2004 die zich al lekker wat jaartjes verder heeft kunnen ontwikkelen. De VCP 2008 volgt, op zijn vroegst, pas einde van de zomer 2016.

Weg door de Veuve Clicquot kelder

Bestel Veuve Clicquot vintage champagne »

Ontdek meer over Veuve Clicquot champagne »

Bron: Glass Of Bubbly, Decanter.com